Sofia Nolsøe er uddannet fra Statens Teaterskole i 2011.
Efter at have optrådt på adskillige teatre i hovedstaden blev hun i 2015 en fast del af Aarhus Teaters ensemble, hvor hun har medvirket i bl.a. Imagine, Familien der kunne tale om alt, American Spirit, Fornuft og Følelse, Erasmus Montanus og Dancer in the Dark.
De seneste sæsoner har hun haft fremtrædende roller i forestillinger som Rocky Horror Show, Lazarus og A Clockwork Orange.
Dancer in the Dark 
Erasmus Montanus
Lazarus